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技術知識
花生油成套設備預處理的詳細步驟

來源:新鄉市長盛油脂設備制造有限公司 點擊:734 發布時間:2016-05-07

  花生油是我們日常生活中經常食用的一種烹饪油,可烹饪許多美味,但是又有多少人了解花生在變成食用油的過程有多複雜,單說花生低溫預榨就有多道工序,主要有以下幾個方面:

花生油成套設備

  花生油成套設備對花生的預處理主要包括花生的貯藏、清理、分級、剝殼、幹燥、脫紅衣、破碎、軟化處理、軋胚和蒸炒等。

  一、貯藏:可采用保溫庫對花生進行存儲,采用機械通風,以免在存儲期間,花生發生黴變。

  二、清理:要去除花生中的所含有的雜質,如草梗、麻繩、土塊、石塊等,雜質量不得超過0.2%。

  三、分級:目的是使顆粒大小基本均一,保證剝殼、烘幹效果均勻一致。

  四、剝殼:最簡單的一種剝殼方法就是撞擊法脫殼,可以提高花生的出油率。

  五、幹燥:可以使用專業的烘烤機降低花生中的水分,減少蛋白質變質,還方便下一道工序的進行。

  六、脫紅衣:紅衣的存在嚴重影響花生蛋白的顔色和風味;

  七、破碎:花生顆粒比較大,在調質之前必須進行破碎,這樣可以增加油料表面積,便于軟化時溫度和水分的傳遞。

  八、軟化處理:是指在蒸炒開始時利用添加水分或噴入直接蒸汽的方法使物料達到******的蒸炒開始水分,再將濕潤過的物料進行蒸炒,使蒸炒後熟料的水分達到7%,溫度爲60℃。

  九、軋胚:形成薄片,增大表面,破壞花生細胞組織,有利于蒸炒時凝聚油脂,縮短出油距離,提高取油速度。

  十、蒸炒:該工序是花生低溫預榨的最後一步,可以徹底破壞油料細胞,有利于油脂浸出,提高花生油成套設備的出油率,保證出油質量。如果您對以上講解有疑問,歡迎隨時來電咨詢,我們會詳細爲您講解。


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